Bezowe duszki

Przygotowanie

1. 1

   Nagrzej piekarnik do 100°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

2. 2

   Bardzo starannie oddziel białka od żółtek — nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany. Umieść białka w czystej, suchej misce szklanej lub metalowej.

   Wskazówka: Plastikowe miski trudniej domyć z tłuszczu — lepiej ich unikać.

3. 3

   Dodaj szczyptę soli i ubijaj białka mikserem, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając, przez ok. 2 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca jak piana kąpielowa.

   Wskazówka: Nie ubijaj dłużej niż 2–3 minuty — przebite białko straci strukturę.

4. 4

   Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce co 20–30 sekund. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 4–5 minut, aż masa będzie gęsta, lśniąca i nie będzie skrzypieć między palcami.

   Wskazówka: Zbyt szybkie dodanie cukru może sprawić, że beza będzie ziarnista lub zacznie 'płakać' podczas pieczenia.

5. 5

   Wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem składającym.

6. 6

   Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (Ø 1–1,5 cm). Wyciskaj duszki na blasze: najpierw okrągłą podstawę (Ø 3 cm), potem pociągnij tylką ku górze i zakończ szybkim ruchem w bok, tworząc charakterystyczny 'czubek' ducha.

   Wskazówka: Ćwicz kształt na papierze do pieczenia odwróconym na drugą stronę — rysuj kontur ołówkiem jako szablon.

7. 7

   Wstaw blachę do piekarnika i susz bezy przez 90–100 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw duszki w środku do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc) przy uchylonych drzwiczkach.

   Wskazówka: Bezy suszy się, a nie piecze — niska temperatura i długi czas to klucz do chrupiącej skorupki.

8. 8

   Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich interwałach po 20 sekund, mieszając). Wystudź do temperatury letniej.

9. 9

   Wykałaczką lub cienkim pędzelkiem namaluj na każdym duszku dwa okrągłe oczy i otwartą buzię.

   Wskazówka: Mniej czekolady = lepszy efekt. Delikatne, małe oczka wyglądają milej niż duże plamy.